Q1 果汁機馬力愈強，打破食物細胞壁，營養吸收效果愈好?
A：有可能。
但營養吸收效果因人而異。「有些特殊的果汁機，確實可以達到擊破細胞壁的效果」。
要打破植物細胞壁，意味果汁機打出的顆粒粒徑要小於100奈米，且和打的時間長短和原料質地特性有關。
「打破細胞壁，並不表示吸收效果就一定好，更與是否對身體有益，無絕對必然的關係」
打破細胞壁讓營養素成分容易釋放出來，但是否因此就能被身體充分吸收，則因人而異。
每個人腸道的吸收能力都不同，差異甚大。
此外，奈米化也可能改變營養素的性質，譬如纖維奈米化後就變成單醣，降低了纖維原本所具有幫助腸蠕動的效果。
因此果汁機打破細胞壁，對營養吸收效果的影響，不能一概而論。
這樣吃，會更好：
不用花費大把鈔票選購果汁機，每個人家裡的一把爐火，就能軟化食物細胞壁，而且營養吸收效果還要更好。
食物的植物化學素並不會因加熱而破壞，且食物經過烹煮後，纖維軟化容易吸收，
加上油脂滋潤，更有利於脂溶性維生素和茄紅素的吸收出來，這是喝果汁無法吸收到的營養素。
比較容易受加熱影響而缺少的是抗氧化物維生素A、C，
「只要在選擇這兩類維生素多的水果，如芭樂、橘子、柳丁、奇異果和木瓜就夠了，」
Q2 連皮帶籽子打汁，才能吃到植物生化素，得到更多營養？
A：對。
但前提是，食物的品質要夠好、沒有污染、乾淨安全，才能連皮帶籽吃。
以營養成分來說，食物的皮和籽確實含有較多的植物化學素和抗氧化物，蘋果和葡萄的皮和種子，就含有豐富的多酚類。
但毒物專家林杰樑醫師擔心不夠安全，並不鼓勵連皮帶籽。
蔬果的外皮黏附了空氣中大量的微生物和致病菌，甚至還有土裡的污染物，
譬如番薯皮在運送和儲存過程中，很容易因外皮受傷，遭到霉菌感染發生黑斑病，引起食物中毒。
而種子更是危險，如蘋果、梨、水蜜桃、李子、梅，核仁中有微量氰化物質，
小朋友只有吞下幾顆就可能中毒。「有必要為了多攝取一點營養素，而去冒中毒的風險嗎？」林杰樑呼籲三思。
「不放心的就削了皮再打汁」奇異果和香蕉一定削皮打汁；
慎選購買有機的蘋果和葡萄，仔細清洗後，連皮帶籽打汁喝。
Q3 蔬果生食較有營養？
A：不一定。
生食和熟食各有好處，但熟食不但讓纖維軟化易消化，
且添加油類可讓脂溶性維生素完全釋出，反而能讓身體吸收更多營養素。
林杰樑表示烹調過程可以分解很多天然毒素、微生物、寄生蟲或大腸桿菌等。
而且以台灣目前的整體環境來說，尚不能達到完全無毒的有機農業水準。
並且有些蔬菜絕對不能生吃，會有中毒危險。
如豆類含皂素，未煮熟吃會產生出血性腸胃炎；金針含有秋水仙素，生吃會造成腸胃炎；甜菜、菠菜中含有草酸鹽，
動物實驗中發現，大量生食會塞住腎小管引發腎衰竭，但只要經過拌煮炒，菠菜的草酸鹽就會溶解；
大量生吃楊桃，也會有草酸鹽過量，引發腎臟衰竭問題，但醃漬過就沒有這問題；竹筍生吃則有氰化物中毒危險。
這樣吃，會更好：
免疫力較差的病人、老人和小孩，最好不要生食。他們抵抗力差，容易感染，吃熟食比較安全，
而且熟食變化多，利用巧思把青菜剁碎混入肉丸，或搭配紅蘿蔔和山藥，再討厭青菜都難以抵抗。
林杰樑家裡為了安全考量，不生吃蔬菜，連三明治裡面的生菜也會刻意剔掉。
此外，癌症化療期間絕對不能吃生食（果汁也包含在內）。
化療期間最怕感染，連鮮奶、起司要小心吃，
因為化療會讓白血球受到抑制，病人抵抗力變差，很容易因為食物未煮熟而感染。
生機飲食寒涼，對已經體弱的病人來說是「雪上加霜」，且會因為缺乏蛋白質，免疫力變差，反而容易生病。
對一般健康人而言，也許可選用比較安全的蔬菜生食，
如有機的芽菜、捲葉萵苣、西生菜和小松菜等打蔬果汁，如果不放心可以用溫開水川燙一下。
不過甜椒和小黃瓜農藥較多，不適合生食或打果汁。
Q4 多喝蔬果汁，病痛遠離你？
A：視個人情況而定。
基本上多吃蔬果已被證實有益健康，且能降低罹癌風險。
但新鮮蔬果汁並不是喝愈多愈好，要看體質、看狀況和看階段。
對於蔬果攝取量太少，或是咀嚼能力差的人而言，新鮮蔬果汁是能快速補充蔬果纖維的好方法。
但若把蔬果汁當水喝，一天猛灌6～8杯就太過頭了。
理由之一，是蔬果汁中糖分高，對於糖尿病人來說，容易讓血糖飆高。
二是蔬果汁中含鉀量高，會造成腎臟負擔，痛風和腎臟病人不宜。有些人因喝蔬果汁急速減重，如此反而容易造成痛風發作。
「維生素攝取多量不見得是好事！」
夏天排汗量大，身體容易有脫水現象，如果瞬間補充大量高濃度、維生素含量豐富的果汁，很容易造成草酸鈣堆積引發結石。
再者，纖維過量會造成腹脹腹瀉，讓鈣質和礦物質被帶出體外。
更令人擔心的是，纖維讓人有飽足感，容易影響正餐攝取，造成蛋白質熱量攝取不足，影響孩童和青少年的成長發育。
「每天喝太多蔬果汁，小孩會長不高喔，」
在小孩生長發育沒有停止前（約15、16歲），蛋白質和熱量補充一定要足夠，蔬果汁只能搭配吃，不能取代正餐。
臨床上碰過不少人因為喝蔬果汁引發過敏氣喘，甚至久咳不癒的長期慢性咳嗽，
一停用蔬果汁立刻好轉，可見不是每個人都適合大量多喝果汁。
中醫講究「因地制宜」，因所在地方氣候、體質不同，飲食方式也會有差異。
譬如美國屬於乾燥的大陸型氣候，當地人體質又偏燥熱居多，喝冰水或大量飲用蔬果汁，比較沒問題。
但東方人的腸胃功能較差、虛寒體質多，加上台灣氣候濕熱，實在不適合過量喝蔬果汁。
尤其一早起床空腹喝蔬果汁，更違背中醫養生原則。
蔬果偏生冷、酸性成分高，容易刺激腸胃，長期下來甚至會影響腸胃機能及免疫功能。
這樣吃，會更好：
蔬果汁適合搭配飲用，每天1杯，對於多數人來說，是屬於安全健康的範圍。
長期服藥的慢性病人，最好先和醫師和營養師討論。
林杰樑提醒蔬果汁要現打現喝，以免營養素氧化掉，最好連渣喝，否則形同含糖飲料，營養價值不高。
■成長發育的人：
早餐1杯沒有問題，但蔬果汁中可添加煮熟豆類或堅果，增加蛋白質含量。
或是另外搭配雜糧麵包、五穀飯或兩顆蛋，也可以達到營養均衡效果。
■想減重的人：
可將蔬果汁擺在晚餐時用，一則可取代一餐或減少飯量，二則不會讓脂肪熱量堆積過夜。
■體質寒涼的人：
盡量不要一早空腹喝蔬果汁，建議飯後或是午、晚餐再喝。
打蔬果汁時盡量避開較生冷的水果，避免如橘子、柳丁、奇異果和西瓜等瓜類。
寒涼體質的人早起先喝杯溫開水暖暖胃，或先吃點東西墊墊肚子，再喝蔬果汁。
冬天可用約攝氏50度的溫水打蔬果汁，或加入煮熟的根莖類、五穀雜糧，打溫熱的精力湯；
也可以加堅果、芝麻、薑片和酵母粉或小麥胚芽粉來調節食物的寒熱。
Q5 一天8杯蒸餾水最能淨化身體？
A：無論是蒸餾水、機能水、電解水等，「只要安全乾淨的水，都可以讓身體達到正常代謝功效，」
曾做過水的研究，林杰樑認為水就是水，只要乾淨安全，就能讓腎臟發揮功能。
Q6 血型飲食？
A：沒有根據。
按照血型的個性和疾病分類，發展出不同的飲食方法，已流傳多年，
但因「理論」來自於統計結果的「歸納推論」，缺乏臨床實驗數據，專家學者認為不足採信。
Q7 一天排便三次才正常？
A：錯。
以醫學定義而言，一天排便1次或兩天1次都屬於正常範圍。
正常排便可以降低膽固醇和動情激素含量，降低罹患乳癌的機會。
這樣吃，會更好：
除了增加蔬果和纖維攝取，還包括運動和水分是否足夠，才能讓排便順暢。
容易便秘的人應該找出原因，而非只靠飲食來改善。
Q8 木糖醇是好糖？
A：寡糖才是更好的選擇。
木糖醇不是糖，而是一種提煉自玉米的天然代糖，熱量低，可用來減重，但大量食用可能會拉肚子或腸絞痛，吃多仍會發胖。
林杰樑建議擔心體重的人，可適量補充寡糖。
寡糖難消化，不會造成血糖升高，很適合糖尿病患或怕胖的人；
並且會幫助腸內的益菌繁殖，促進腸蠕動和排便，效果如同優酪乳，
且好處是寡醣分子大，細菌不易分解，所以不會引起蛀牙，雖然萬一吃多了仍會有腹脹和腹瀉問題。
目前市售的寡糖種類有木寡糖和果寡糖兩種，各自會繁殖不同的益菌，因此最好混合食用。
複習實用篇》7招正確吃，才是真健康
整理7個正確作法，請你貼在冰箱上，也轉給親友看。
1. 蔬菜儘量煮熟吃，並且記得補充維生素A、C多的水果，如芭樂、橘子、柳丁、奇異果和木瓜。
2. 多吃蔬果有益健康，但一天1杯現打蔬果汁剛剛好。
3. 蔬果連皮帶籽吃，含有較多營養素，但前提是無污染，且要小心可能有食物中毒危險。
4. 免疫力差的病人、老人或小孩，最好不要生食蔬菜。
5. 亞麻籽油、橄欖油、純釀麻油、苦茶油是優質好油，但不要過量使用。建議每日油脂量不超過30～45克。
6. 每日補充適量的糙米或五穀飯，能將身體的蛋白質和脂肪轉成能量，讓你更有活力。
7. 黃金早餐＝現打蔬果汁1杯＋全麥麵包1片（或五穀米）＋水煮蛋1顆，多種營養素結合，消化吸收更完整。
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